ca88亚洲城官网首页圈 | 专题 | 最新更新 | 热门排行 | 手机版 | 网站地图 | 收藏本站

ca88会员登录
营养食谱
食材百科
菜系大全
家常菜
主食美汤
西餐烘焙

怎样炖羊肉又烂又好吃 羊肉怎么排酸

编辑:画坨屎玩 2017-10-30 13:42
浏览:0次
分享:
字体:
文章简介:经常自己在家做羊排的人应该比较有经验,买回家的羊排需要经过排酸后,味道会更鲜美,也容日炖烂。那么,羊肉为什么要排酸?羊肉怎么排酸?羊肉为什么要排酸排酸肉在欧美已经是相当普及了,经过排酸的羊肉,血腥味和

  经常自己在家做羊排的人应该比较有经验,买回家的羊排需要经过排酸后,味道会更鲜美,也容日炖烂。那么,羊肉为什么要排酸?羊肉怎么排酸?

  羊肉为什么要排酸

  排酸肉在欧美已经是相当普及了,经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,口感上也会嫩些,在烹饪的时候好熟易烂,这一点,买过排酸猪肉的人一定有体会。

  羊肉怎么排酸

  将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,这个过程被称作冷却排酸,经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。  

ca88亚洲城官网首页小编推荐:

羊肉泡馍的制作告诉你一种最经典的做法

羊肉不能跟什么食物同食揭秘羊肉搭配禁忌

羊肉跟什么煲汤比较好介绍2种烹饪方法

羊肉和鱼能一起吃吗相关饮食常识分析

羊肉去膻怎么做十一种方法让你轻松去羊肉的骚味

如何炖羊肉又软又好吃推荐两种经典炖羊肉

羊肉怎样煮好吃呢煮多长时间为宜

羊肉为什么要排酸 羊肉怎么排酸


  排酸肉是什么肉

  排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

  

羊肉为什么要排酸 羊肉怎么排酸


  排酸肉的特点

  1、长期在0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时,病原菌(葡萄球菌、 沙门氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了肉类的安全卫生。

  2、冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。

  

羊肉为什么要排酸 羊肉怎么排酸

上一篇:丧失保护色易被天敌捕获 盘点那些发生奇特基因突变的动物

下一篇:怎样炖羊肉又烂又好吃 羊肉为什么不能和醋一起吃

免责声明: 本文仅代表作者个人观点,与ca88亚洲城官网首页无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

更多精彩